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详细介绍一下真空袋的工艺原理

作者:北印包装 发表时间:2021-11-16

  真空袋的首要效果是除氧,以有利于避免食物蜕变,其原理也比较简单,因食物霉腐蜕变首要由微生物的活动形成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生计是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理。
 
  把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉,使微物物失掉"生计的环境".实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的成长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
 
  (注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食物蜕变和变色,因而还需与其它辅佐方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照 灭菌、微波灭菌、盐腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的成长和繁殖外,另一个重要功能是避免食物氧化。
 
  因油脂类食物中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的效果而氧化,使食物变味、蜕变,此外,氧化还使维生素A和C损失,食物色素中的不稳定物质受氧的效果,使色彩变暗。所以,除氧能有效地避免食物蜕变,坚持其色、香、味及营养价值。

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